maceszgombóc

Hozzávalók 32 darab gombóchoz:

6 maceszlap

6 tojás

3 evőkanál olaj

1, kb hüvelykujjamnyi hosszúságú gyömbérgyökér lereszelve / őrölt gyömbér

maceszliszt

só

Elkészítés: Törd össze jó alaposan a maceszlapokat (kézzel kiváló), áztasd vízbe. Az olajat keverd össze a tojásokkal, sózd meg és add hozzá a gyömbért. Legyen túlgyömbéres, mert kifő belőle  a gyömbér íze részben. Öntsd le az összetört maceszról a felesleges vizet, de ne nyomkodd ki belőle a vizet, legyen nedves. Öntsd hozzá a macesztörmelékhez a tojást. Adj hozzá annyi maceszlisztet, hogy összeállt, de csak sodó-sűrűségű masszát kapjál. Tedd félre, pihenjen 1-6 órát. Szükség esetén maceszliszttel sűrítsd/további tojással higítsd a masszát. Az ideális, ha kissé ragadós nyers darálthús-massza állaga van. Vizes kézzel formálj belőle golyóbisokat (ne túl nagyokat, mert kb. duplájukra nőnek). Lobogó húslevesbe (húsleveskockából kiváló) dobj be egy tesztgombócot. Ha szétesik, maceszliszttel sűrístd a masszát. Ha a massza nem elég ragadós, adj neki még tojást. A golyókat kb 20 percig kell főzni.

/forrás: Tm dédmamája/

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 4/01/2010

húsleves

Hozzávalók: hús (liba vagy egyéb madár nyaka, háta, zúza brr, madármell, madárcomb vagy marhának nem tudom milyen része), leveszöldség (fehérrépa, sárgarépa, zeller, karalábé, karfiol, hagyma, fokhagyma, petrezselyem és zellerzöld), só, bors, sáfrány, erőleveskocka

Elkészítés: A húst mosd meg alaposan. Hideg, teljesen, bőven ellepő vízben tedd fel főni, "gyenge" lángon, vigyázz, ne forrjon csak gyöngyözhet. Habozd le, mikor van habja. Főzd minimum egy óráig, de inkább tovább, kb míg félpuha lesz a hús. Zöldségeket pucold meg, ne vágd fel, csak félbe, kivéve a karfiolt, mert az morzsál, meg a hagymaféléket. Sózd meg rendesen (én azt hiszem, 3 evőkanállal tettem bele), meg kb. 20 darab egész feketeborsot. Tedd bele a zöldségeket is. Adj hozzá egy pici sáfrányt. Főzd rettentő sokáig, félig fedő alatt, ne forrjon, csak főjön. Szükség esetén ízesítsd még, én tettem bele egy erőleveskockát. Ha már mindneki puha, szedd ki a húst meg a zöldségeket, szűrd le a levet. A maceszgombócokat majd tedd bele a levesbe, a húst, zöldséget külön tálald (így van esély a lé kimerésére is).

/forrás: Mami, Tm mamája, angel/

Éva kulon

Jó, majd  nyomozunk!

Lista: én marhalábszárból szeretem főzni...nektek azt gondolom, ha 1kg-t veszel, még pár napig ehetitek....

Zöldségek: 

sárgarépa 4-6 db  közepes méretűek (hogy mennyi kerül a levesbe az a bezöldségelésnél derül ki )

fehérrépa kb a sárgarépa 2/3-a

karfiol 1 kisebb db

karalábé 1 közepes db

zeller 1 közepes db (lehet egy kicsi is) 

kelkáposzta 1 kicsi, vagy 1/2 fej (ez az amivel nagyvonalú  vagyok, akár el is hagyható )

hagyma 1 fej

gyömbér 1 másfél cm élű kocka méretű db

egész bors

só 

Elkészítés:

A húst ( én megmosom előtte) annyi hideg vízzel teszem fel amennyire nagyjából a levest tervezed..... erősen melegítem forrásig lefedve .... utána kismelegség és marhahúsnál leszedem a habot... ezen a kis melegen félig lefedve csak bugyborogjon szép lassan 2- 2,5 órát.

Ezalatt zöldség pucolás, darabolás.... amikor eljön az idő szép lassan az összes (ez az amikor a répák pontos mennyiségét a szemed dönti el) zöldség bele! Só és egy 1/4 marék mosott egész bors(ez igazából ízlés szerint) utána... nagy meleg forrasig, kis meleg tovább félig lefedve...

Még 3/4 órát főzöm , s ha még keménynek érzed a zöldséget, lehet tovább egy kicsit.

Ennyi amit le tudok írni...

Puszi

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 4/01/2010

Charoszet

Reszelj almát (én 4 nagy, piros almát vettem 10 embernyihez) reszelj/apríts apróra diót. Nyomkodd ki az alma levét, de ne legyen teljesen száraz a reszelmény. A levet idd meg. Adj két löttyenet fehérbort az almához (kósert...) (én szárazat adtam, biztos lehet édest is). Adj hozzá háróm jókora evőkanál mézet. Keverd össze alaposan. Ízlés szerint tegyél bele kicsi őrölt szegfűborsot. Állíts bele két fahéjrudat, vagy tegyél bele őrölt fahéjat, ne túl sokat. Hűtőben hagyd összeérni.


/forrás: András/ 0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 4/01/2010

epermisu

Hozzávalók 6 adaghoz:

sziruphoz : 10 dkg cukor, 2 dl víz, 2 citrom 

A krémhez: 50 dkg eper, 30 dkg mascarpone krémsajt, 20 dkg fehér csokoládé, 1 dl tejszín 

+ 40 db babapiskóta, 30 dkg eper, a tetejére cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

Először a cukros szirupot készítjük el. Ehhez beleszórjuk egy kis lábasba a cukrot, ráöntjük a vizet, és kevergetve felmelegítjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon a vízben. Lereszeljük a citromok héját, beleszórjuk a cukros szirupba. A két lereszelt citrom kifacsart levét átszűrve hozzákeverjük a sziruphoz (én csak a magokat szedem ki, a pulp maradhat).
Hozzáfogunk a krémhez. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és felaprítva beleszórjuk a turmixgépbe, amellyel egy perc alatt pépesre törjük. Az eperturmixot összekeverjük a mascarponéval, és mehet bele a gőzön megolvasztott fehér csoki is. Ha ezzel végeztünk, fellazítjuk a krémet a tejszínnel.
Egy tálba lerakunk egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, erre rákenünk egy kis krémet, amit megszórunk apróra vágott eperdarabokkal, és addig folytatjuk a babapiskóta, krém meg a gyümölcsdarabok rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg legyen, hogy a rászórt kakaópornak legyen mihez tapadnia.
Néhány órát, vagy akár egy éjszakán át hűtőben hűtjük.

/forrás: mindmegette/

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 4/01/2010

mézes sütőtökleves

Hozzávalók:

25g vaj

150ml dióolaj (én tettem már bele tökmagot és sima olajat is)

8 salott hagyma, hámozva és felkockázva

2 gerezd fokhagyma, hámozva és felkockázva

3 tk kakukkfű (lehet kevesebb is, ez elég sok, tm-t például zavarja)

1.5 kg hámozott sütőtök, felkockázva

½ csokor rozmaringlevél (ld. kakukkfűnél)

Só és frissen őrölt bors

3 ek méz

1 liter tiszta csirkealaplé (leveskockából kiváló, max. tyúk, marha nem lehet)

500 ml tejszín

50g reszelt parmezán

Metódus:

Olvaszd fel a vajat és melegítsd vele az olaj felét egy nagy (tényleg nagy!) lábosban. Add hozzá a felvágott hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, tököt és rozmaringot és mindezt főzd a lábasban addig, amíg puha nem lesz, de nem kell, hogy elszíneződjön (a tök).  (Ekkor még) nem kell szétfőzésig puha legyen, érezhető ez a puha, de nem színtelen állapot. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal. Add hozzá a mézet és az alaplevet is. Forrald össze az egészet, majd fedd le egy fedővel és rotyogtasd 30 percig, vagy addig, amíg a tök meg nem puhul úgy igazán.

Közben egy másik lábasban közepes hőmérsékleten melegítsd együtt fel a tejszínt és a reszelt parmezánt. Ezt a kotyvalékot add hozzá a tökös kevertékhez. Kézi mixerrel mixeld addig, amíg egy sima, krémes levest nem kapsz. Add hozzá a maradék dióolajat, ízesítsd utána sóval és borssal. Én szoktam hozzá édes, szilvás chili szószt (tescoban vesszük, plum chilli sauce névre hallgat) is adni ebben a stádiumban, ízlés szerint. Utána még egyszer összerottyantom, ez az eredeti receptben nincsen benne. Melegen tálald. 

(forrás: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/roastpumpkinsoupwith_84826.shtml)

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 3/23/2010

kukoricaleves

Bő vajon párolj meg két konzerv kukoricát, sózd, borsozd ízlés szerint, én szoktam hozzá őrölt chilit is tenni. Önts hozzá fél liter húsleveskockából főtt levet (lehet húsleves is persze, ha valakinek van otthon, nekem nincs). Leginkább csirke, max tyúk, a marha túl erős. Öntsd fel 3 dl tejjel, melegítsd. Bottrumixgéppel turmixold össze. Reszelj hozzá füstölt sajtot, kb 25 dkg-t. Forrald egyszer fel, közben megolvad a sajt is. Vedd kisebbre a lángot, add hozzá a felkarikázott keményebb, de nem szárazkolbászt, lehetőleg valami ízesebb, csípősebb hangulatút. Főzd a kolbásszal kb két percig, épp csak amíg színt ereszt a kolbász. Azon melegében tálald.

/forrás: stahl alapján, de továbbfejlesztve általam/

2 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 3/16/2010

tejbegríz

Forralj egy lábasban vizet, majd öntsd ki belőle (így nem ragad bele a tej). Önts 1/2 l tejet a lábasba, adj hozzá min. 2 ek cukrot (lehet barnacukor is, kicsit kevésbé édes, szép barnás színt ad). Készíts oda 4 ek grízt. Forrald fel a tejet. Mikor gyöngyözni kezd a tej, csurgasd bele a grízt, közben kavard folyamatosan, kis lángon főjön, kavargatva, amíg besűrüsödik . Ha túl híg, kevés grízzel korrigálj (értelemszerűen ha túl sűrű, kevés tejjel korr). Mielőtt leveszed a tűzről, adj hozzá ízlés szerint egy kis vajat, alaposan keverd el. Kicsit hagyd állni, utólag cukorral, kakaóval, fahéjjal, akármivel ízesítsd.

/forrás: Mami, Tm mamája/

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 3/14/2010

ars poetica

na. hosszas keresgélés után megtaláltam, újlány segítségével az ideális külsőt, és elkezdethetem feltölteni kis online recepteskönyvembe a receptjeimet. ez nem gasztroblog lesz, bár lehet, hogy idővel kinövöm magam és én leszek torzonborz a legnagyobb, illetve manka, a legfinomabb, de a közeli terv nem ez. a jelen blog célja az, és pusztán az, hogy (i) amit főzök, azt rögzítsem, hogy hogyan csináltam, hogy később is emlékezzek minden lépésre, ne az legyen, hogy legközelebb nem keverem meg kétszer napforduló éjjelén óra járásával ellenkező irányba, vagy kihagyom a borsikafüvet, és nem tudom, hogy mitől volt finom, illetve, ha valamelyik kajámat továbbfejlesztem, akkor hála a kommentelés ill. a bejegyzés-szerkesztés becses intézményének, javíthassam a receptet, valamint (ii) a mindenhonnan összeszedett, jelenleg ceruzával/tollal leírt és kopó, vagy a könyvbe papíron betömködött és mindenhova szétszóródó receptjeimet rögzítsem.

0 megjegyzés

Bejegyezte: manka dátum: 3/14/2010